Coxinha de Frango Cremosa e Crocante: Receita Completa Passo a Passo
Poucos salgados despertam tanta unanimidade no Brasil quanto a coxinha de frango. Ela está presente nos aniversários, nos bares depois do trabalho, nas padarias de esquina e, principalmente, na cozinha de quem gosta de colocar a mão na massa. Se você já procurou como fazer coxinha de frango em casa e se perdeu entre massas que racham, recheios que vazam e frituras irregulares, esta receita foi pensada exatamente para resolver esses problemas, com uma massa lisinha, fácil de modelar, e um recheio suculento que não escorre durante a fritura.
Ao longo deste guia você vai encontrar a lista completa de ingredientes, o passo a passo detalhado da massa e do recheio, dicas para deixar a casquinha crocante por fora e macia por dentro, opções de preparo na air fryer ou no forno, como congelar as coxinhas prontas e, no fim, um quadro com perguntas frequentes sobre o preparo. Vamos direto à cozinha?
A casquinha dourada e crocante é a marca registrada de uma boa coxinha de frango.
De onde vem a coxinha de frango?
A coxinha é considerada um dos salgados mais tradicionais da culinária brasileira e teria surgido na região de São Paulo ainda no século XIX, ganhando o formato afunilado que lembra uma coxa de galinha. Uma das lendas mais contadas sobre sua origem envolve a família imperial brasileira, mas historiadores da gastronomia apontam que o salgadinho provavelmente nasceu como uma alternativa mais barata e durável de aproveitar a carne de frango durante o período de industrialização paulista, sendo vendido como lanche para operários. De lá para cá, a receita se espalhou por todo o país e ganhou versões com catupiry, cream cheese e até recheios doces, mas a clássica coxinha de frango desfiado continua sendo a mais procurada.
Se você gosta de resgatar receitas com história, talvez também se interesse pelo nosso passo a passo de empanada argentina tradicional, outro salgado recheado que carrega décadas de tradição, ou pelo nosso guia de como organizar a cozinha antes de encarar uma receita com várias etapas como esta.
Ingredientes
Esta receita rende aproximadamente 30 coxinhas médias. Você pode dividir o preparo em duas partes: a massa e o recheio.
Massa
| Ingrediente | Quantidade |
|---|---|
| Água | 1 litro |
| Caldo de frango caseiro (ou o caldo do cozimento do frango) | 500 ml |
| Manteiga | 2 colheres de sopa |
| Sal | 1 colher de chá (ajustar conforme o caldo) |
| Farinha de trigo | 600 g (aproximadamente 4 xícaras) |
Recheio
| Ingrediente | Quantidade |
|---|---|
| Peito de frango cozido e desfiado | 500 g |
| Cebola picada | 1 unidade média |
| Dentes de alho amassados | 2 unidades |
| Tomate picado sem semente | 1 unidade |
| Cheiro-verde picado | 2 colheres de sopa |
| Requeijão cremoso ou catupiry | 4 colheres de sopa |
| Azeite | 2 colheres de sopa |
| Sal e pimenta-do-reino | a gosto |
Empanamento e fritura
| Ingrediente | Quantidade |
|---|---|
| Ovos batidos | 2 unidades |
| Farinha de rosca | 300 g |
| Óleo para fritura | quantidade suficiente |
Modo de preparo
1. Prepare o recheio primeiro
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes. Junte o tomate picado e deixe cozinhar por 2 minutos. Acrescente o frango desfiado, tempere com sal e pimenta e refogue por mais 5 minutos, mexendo sempre para incorporar os temperos. Desligue o fogo, adicione o requeijão e o cheiro-verde e misture bem. Deixe esfriar completamente antes de rechear a massa — um recheio quente amolece a massa e dificulta a modelagem.
2. Faça a massa
Em uma panela grande, leve ao fogo a água, o caldo de frango, a manteiga e o sal. Assim que ferver, abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau. Continue mexendo até a massa desgrudar completamente da panela e formar uma bola lisa e homogênea. Retire do fogo, transfira para uma superfície untada com um fio de óleo e sove levemente ainda morna, até ficar macia e sem grumos. Cubra com um pano e deixe amornar por cerca de 15 minutos.
3. Modele as coxinhas
Unte as mãos com um pouco de óleo para facilitar o manuseio. Pegue uma porção de massa do tamanho de uma bola de pingue-pongue, abra uma cavidade no centro com o dedo e recheie com uma colher de chá do recheio de frango. Feche a massa em torno do recheio e modele no formato afunilado característico da coxinha, puxando uma das pontas para simular o formato de uma coxa de galinha.
Depois de modeladas, as coxinhas seguem para o empanamento antes de irem à fritura.
4. Empane e frite
Passe cada coxinha no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca, pressionando levemente para que a casca fique bem aderida. Para um empanado ainda mais crocante, repita o processo passando novamente no ovo e na farinha de rosca — a chamada dupla empanada. Aqueça bastante óleo em uma panela funda até atingir cerca de 180 °C (o óleo está no ponto quando uma pitada de farinha de rosca chia e sobe imediatamente à superfície) e frite as coxinhas em pequenas levas, sem lotar a panela, até ficarem douradas por igual. Retire com uma escumadeira e apoie sobre papel-toalha para escorrer o excesso de óleo.
5. Versão assada ou na air fryer
Para uma opção mais leve, pincele as coxinhas empanadas com um pouco de azeite e leve à air fryer a 200 °C por 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo, até dourarem. No forno tradicional, pré-aqueça a 220 °C e asse por cerca de 25 minutos em uma assadeira untada, virando as coxinhas na metade do processo para que dourem dos dois lados.
Dicas para acertar na primeira tentativa
- Use o caldo do cozimento do próprio frango na massa — ele dá muito mais sabor do que apenas água e sal.
- Nunca recheie a massa com o recheio ainda quente: o calor derrete a manteiga da massa e deixa tudo grudento.
- Se a massa esfriar demais e ficar dura para modelar, sove novamente com as mãos untadas em óleo até voltar a ficar maleável.
- Mantenha o óleo em temperatura média-alta e constante. Óleo frio demais deixa a coxinha encharcada; óleo excessivamente quente doura por fora antes de cozinhar por dentro.
- Uma colher de requeijão ou cream cheese no recheio garante aquele interior cremoso que escorre ao morder.
Como congelar coxinha de frango
A coxinha de frango é perfeita para deixar pronta com antecedência. Depois de empanadas (mas ainda cruas), disponha-as em uma travessa forrada com plástico filme, sem que se encostem, e leve ao congelador por cerca de 2 horas. Assim que estiverem firmes, transfira para um saco próprio para congelamento, retirando o máximo de ar possível, e volte ao freezer. Na hora de servir, frite direto do congelador em óleo quente, sem descongelar, apenas aumentando um pouco o tempo de fritura. Para entender os princípios gerais de congelamento e evitar desperdício de alimentos, vale a pena conferir nosso guia completo sobre como congelar alimentos corretamente.
Sirva as coxinhas ainda mornas, acompanhadas de um molho de pimenta ou maionese temperada.
Variações da receita
Depois de dominar a receita tradicional, vale experimentar variações populares em festas e lanchonetes pelo Brasil:
- Coxinha de catupiry: substitua o requeijão do recheio por catupiry original, que deixa o interior ainda mais cremoso.
- Coxinha apimentada: adicione pimenta dedo-de-moça picada bem fina ao refogado do recheio.
- Coxinha de jaca (vegetariana): troque o frango desfiado por jaca verde cozida e desfiada, temperada da mesma forma.
- Mini coxinhas para festa: modele porções bem pequenas de massa e recheio para servir como salgadinho de festa, reduzindo o tempo de fritura.
Informação nutricional aproximada
Os valores abaixo são uma estimativa por unidade (coxinha média frita) e podem variar conforme o tamanho e os ingredientes utilizados.
| Nutriente | Quantidade aproximada |
|---|---|
| Calorias | 150 kcal |
| Carboidratos | 14 g |
| Proteínas | 6 g |
| Gorduras | 8 g |
Perguntas frequentes sobre coxinha de frango
Por que minha massa de coxinha racha na hora de fritar?
Isso costuma acontecer quando a massa está seca demais ou quando não é bem selada ao redor do recheio. Certifique-se de fechar bem todas as emendas antes de empanar.
Posso usar peito de frango do dia anterior?
Sim, frango já cozido e desfiado (inclusive sobras de churrasco ou frango assado) funciona muito bem no recheio, desde que esteja bem temperado.
Dá para fazer a massa no liquidificador ou na batedeira?
O método tradicional de mexer a massa ainda quente com colher de pau costuma dar o melhor resultado, mas batedeiras planetárias com batedor de massa também podem ser usadas depois que a massa esfriar um pouco.
Quanto tempo a coxinha crua dura na geladeira?
As coxinhas já modeladas e empanadas podem ficar na geladeira por até 24 horas antes da fritura. Para prazos maiores, o congelamento é a melhor opção.
Fontes e receitas de referência
Para quem quiser comparar variações de ingredientes e técnicas, vale consultar outras receitas de coxinha de frango publicadas por sites especializados em culinária, como o TudoGostoso e o acervo de receitas do Receitas Globo, além do histórico sobre a origem do salgadinho reunido pelo TasteAtlas.
Gostou desta receita? Explore também outras receitas salgadas aqui no blog, como o nosso pão de queijo mineiro fofinho e a empanada argentina tradicional, para completar a mesa do seu próximo encontro com a família ou os amigos.